Qabuli Uzbeki ist ein traditionelles afghanisches Gericht, das im ganzen Land beliebt ist. Es ist eine herzhafte und aromatische Mahlzeit, bei der langsam gekochtes Lamm oder Rindfleisch über Basmati-Reis serviert wird, der mit Karotten, Rosinen und einer Vielzahl von Gewürzen gekocht wurde. Das Gericht wird oft mit Nüssen garniert und mit einer Beilage aus Joghurt serviert.
Der Name «Qabuli Uzbeki» kommt tatsächlich aus den beiden Regionen, in denen das Gericht seinen Ursprung haben soll: Qabul in Afghanistan und Usbekistan. Das Gericht gilt als Grundnahrungsmittel der afghanischen Küche und wird häufig bei Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert.
Um Qabuli Uzbeki zuzubereiten, wird das Fleisch zunächst in einer Mischung aus Joghurt, Gewürzen und manchmal Zitronensaft mariniert, um es mit Geschmack und Zärtlichkeit zu durchdringen. Das Fleisch wird dann langsam gekocht, normalerweise mit Zwiebeln und weiteren Gewürzen, bis es zart und leicht auseinanderfällt.
Währenddessen wird der Basmati-Reis separat zubereitet und mit einer Gewürzmischung, einschließlich Kardamom, Zimt und Kreuzkümmel, gewürzt. Karotten und Rosinen werden während des Kochvorgangs ebenfalls zum Reis hinzugefügt, was ihm einen süßen und herzhaften Geschmack verleiht.
Wenn das Fleisch und der Reis beide gekocht sind, werden sie in Schichten auf einem Teller oder einer Servierplatte angeordnet, wobei das Fleisch auf dem Reis liegt. Das Gericht wird dann mit Nüssen, wie Mandeln oder Pistazien, garniert und mit einer Beilage aus Joghurt serviert, um die reichen Aromen auszugleichen.
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